2007年05月17日

オードヴル


本日の前菜は

サーモンとホタテのガトー仕立て

生ウニのソース

です。

本日はスモークサーモンで巻き、

フランス産ホワイトアスパラガスを添えました。  

Posted by maison de Saint Juilen at 19:52 │Comments(0) │TrackBack(7) │お薦めメニュー

2007年04月10日

赤ワイン煮込み

本日のメインディッシュは　

常陸和牛の赤ワインに込み　　です

大変やわらかく煮込みました。

伊豆大仁町の有機野菜と共にお楽しみください！！

今まさに盛り付けられ、お客様のもとへ運ばれるところです。  

Posted by maison de Saint Juilen at 19:58 │Comments(0) │TrackBack(1) │お薦めメニュー

2007年04月10日

エルキューイ(ERCUIS)


メゾン ド サン・ジュリアンでお使いいただいているシルバーは

エルキューイ（ERCUIS）社のものです。

1867年フランスのパリ北部のエルキューイ村で銀器メーカー

として誕生したエルキューイ社。

1889年に世界博に出品した商品が認められ、貴族・富豪や

ホテルからの注文が殺到し、あのオリエント急行からも

注文を受け、今も食堂車ではエルキューイのナイフや

フォークが使われています。

サン･ジュリアンでは特注して、銀を多く使って作ってもらいました。

是非、サン･ジュリアンの料理と共に、エルキューイの重みのある

シルバーをお楽しみ下さいませ。


　　　   

Posted by maison de Saint Juilen at 10:16 │Comments(0) │TrackBack(0) │ご紹介

2007年04月09日

ロワイヤル

だいぶ温かくなってきたので、

本日のスープは

空豆の冷製ポタージュと

コンソメジュレのロワイヤル

です。

見た目もとても涼しげですね。

冷やしただけで、こんなに硬くなるほど

サン･ジュリアンのコンソメスープはゼラチン質なんです。

是非、コンソメジュレの食感も一緒にお楽しみください♪  

Posted by maison de Saint Juilen at 19:08 │Comments(0) │TrackBack(0) │お薦めメニュー

2007年04月07日

有機野菜のババロア



今日のお料理教室は

有機野菜のババロア　　です

今回は、包丁も、火も、ミキサーも使いました。

最後には”冷やす”工程もあり、

ババロアが冷えて固まってしまう前に盛り付けるのに苦戦している方もいらっしゃいました。

シェフはじめスタッフ一同　毎回、生徒さんの熱心さに驚かされております。

是非、ご自宅にある野菜でアレンジしてババロアに挑戦してみて下さい！

（早速、今夜作っている方もいらっしゃるのではないでしょうか・・・！）

また来月、お会いできるのを楽しみにしております。

　↓　こちらはシェフの作った赤パプリカ・黄パプリカ・ブロッコリーの3種のババロアです。
　　　グラスに流しても涼しげですし、
　　　テリーヌ型に入れてキレイにお皿に盛り付けても素敵ですね。

　  

Posted by maison de Saint Juilen at 16:13 │Comments(2) │TrackBack(49) │お料理教室

2007年03月05日

CH グリュオーラローズ　1975

本日、オーダーいただいたワインは

CH　バロンドピションロングヴィル　1994

CH　ベイシュベル　1985

CH　グリュオーラローズ　1975

シャンパンのあと、この三本を順にお楽しみいただきました。

お客様にもとても喜んでいただきました。

グリュオーラローズに関しては、

シェフが現地に行き購入してきたもの。

管理もきちんとしていますので、まだまだおいしい盛りの'75でした！

本日のグリュオーラローズはシェフが抜栓いたしました★

こちらはベイシュベルの画像です　↓

　  

Posted by maison de Saint Juilen at 23:11 │Comments(0) │TrackBack(2) │ワインの話

2007年03月03日

クレープシュゼット

今日のお料理教室は

オレンジ風味の

　　　　クレープシュゼット

ご家庭でも作れるように

テフロンパンでの作り方です。

シェフのデモンストレーション後、

クレープの生地を実際に作っていただき、

ご自分のクレープを焼き上げ、盛り付けまで。

本日は皆様にご自由に盛り付けをしていただきました。

皆様の盛り付け（出来上がり）を写真に取らせていただきました。
ありがとうございました。

フルーツの切り方や包丁の使い方の指導など、

盛り付けもたくさんのアイテムを使って

皆様とても真剣に、そして楽しそうに作業されていました。

また来月、お会いできるのを楽しみにしております。
　  

Posted by maison de Saint Juilen at 14:17 │Comments(2) │TrackBack(43) │お料理教室

2007年02月26日

オードヴル

本日ランチの前菜は

虹鱒のスモーク

ソースマヨネーズ　　香草風味

減塩して特別にスモークした虹鱒と

キャビアを一緒にお楽しみくださいませ。  

Posted by maison de Saint Juilen at 11:31 │Comments(17) │TrackBack(56) │お薦めメニュー

2007年02月21日

白子

本日の前菜、

真鯛の白子とニジマスのスモーク

バジルソースとキャビアを添えて

旬の白子をお楽しみください。  

Posted by maison de Saint Juilen at 23:39 │Comments(173) │TrackBack(1) │お薦めメニュー

2007年02月17日

メインディッシュ

本日のメインディッシュは

常陸和牛サーロインのソテーです。

厨房では塩・こしょうをされ、

今、まさに焼き始めるところです！！

本日は、フォン　ド　ヴォーをベースにした

赤ワインソースでお楽しみいただきます。  

Posted by maison de Saint Juilen at 19:25 │Comments(0) │TrackBack(43) │おいしい話

2007年02月16日

ラングスティーヌ

今日のお魚料理は

ラングスティーヌのパイ包み焼き

白ワインソース　　　です。

身だけでなく、中のおミソも一緒に召し上がりください。

そしておソースは

自家製パンにつけてお楽しみください♪  

Posted by maison de Saint Juilen at 19:07 │Comments(0) │TrackBack(0) │おいしい話

2007年02月10日

ディナー

本日、

お誕生日当日のお客様へ

ディナーの時間に合わせて

ジェノワ（スポンジ）を焼き上げ、

出来たてをお客様のもとへ・・・


　　　　　　　　　　　出番待ちです。  

Posted by maison de Saint Juilen at 22:16 │Comments(0) │TrackBack(0) │おいしい話

2007年02月03日

クラムチャウダー

今日は2007年最初の

お料理教室です。

本日のテーマは

　魚貝を使った

　　　クラムチャウダー

　　　　　パイ包みスープ　　です。

皆様朝早くからお集まりいただき、

ありがとうございます。

これはデモンストレーションにてオーブンから出したばかりのものです。

皆さんパイ生地をココットにかぶせ、密封する作業に苦戦しているようでした

とても楽しそうです・・・face02

シェフのデモンストレーションだけでなく、実際にお作りいただきますので

わかりやすく、より充実した内容になっております。

興味のある方は是非ご参加くださいませ！！

まずはお問い合わせをicon12 お待ち申し上げております。  

Posted by maison de Saint Juilen at 14:31 │Comments(0) │TrackBack(5) │お料理教室

2007年01月19日

ニジマス

本日、

メゾン　ド　サン･ジュリアンの

アミューズグールは

スモークにしたニジマスのタルタル

自家製ソースマヨネーズと共に

キャヴィアと共に素敵なディナーの始まりですicon12  

Posted by maison de Saint Juilen at 19:46 │Comments(0) │TrackBack(0) │おいしい話

2007年01月18日

レノックス

アメリカが誇るレノックス社。

約90年前からホワイトハウスの

公式晩餐会用に

使用されている食器・・・。

サン・ジュリアンでも、レノックス社の

食器を使用しています。

なぜかと言うと・・・

総料理長　齊藤　哲也　が

現地のお店で感触を確かめるため

レノックスのコーヒーカップを

口に当てたところ、

口に触れたタッチが絶妙によかった！！

それで全ての食器をレノックス社に決めたそうですicon12

サン・ジュリアンへお越しの際は、

コースの終わりにレノックス社のコーヒーカップでお食事の余韻に浸ってください・・icon12  

Posted by maison de Saint Juilen at 21:27 │Comments(0) │TrackBack(0) │ご紹介

2007年01月17日

バースデイケーキ

本日、お誕生日ディナーのお客様より

オーダーのあったケーキです。

お皿には「Ｈａｐｐｙ　Ｂｉｒｔｈｄａｙ」のメッセージを・・・

女性のバースデイだったのですが、とても喜ばれていました。

大切な日の大切なディナーにご利用いただき、ありがとうございました。  

Posted by maison de Saint Juilen at 22:47 │Comments(2) │TrackBack(0) │おいしい話

2007年01月01日

おせち


皆様、いかがおすごしでしょうか。

雲ってて初日の出見えませんねicon02。

今、オーベルジュのレストランからオレンジ色に染まった空を見ています。

サン･ジュリアンのおせちをご注文いただきましたお客様、いかがでしょうか。  

Posted by maison de Saint Juilen at 06:40 │Comments(2) │TrackBack(23) │お客様へ

2007年01月01日

2007年


Ａ　Ｈａｐｐｙ　Ｎｅｗ　Ｙｅａｒ　！！

新年、明けましておめでとうございます。

本年もどうぞよろしくお願いいたします。

メゾン ド サン･ジュリアンへのご来店、

心よりお待ち申し上げております。  続きを読む

Posted by maison de Saint Juilen at 04:10 │Comments(2) │TrackBack(0) │お客様へ

2006年12月31日

よいお年を…！


皆様、本年も大変お世話になりました。

たくさんのお客様にご来店いただきまして、

誠にありがとうございました。

メゾン　ド　サン･ジュリアンでは、これからも料理・サービス共に

更なる上を目指して参りますので、

新年も、どうぞよろしくお願い申し上げます。

それでは　皆様、

・・・よい年末をお過ごしくださいませ。

  

Posted by maison de Saint Juilen at 23:45 │Comments(0) │TrackBack(3) │お客様へ

2006年12月27日

2006年も


残りわずかとなってまいりました。

皆様、如何お過ごしでしょうか・・・。

メゾン　ド　サン・ジュリアンは、2006年の営業を本日をもって終了させていいただきます。

たくさんの方にご来店いただきまして、大変嬉しく思っております。

ありがとうございます。

新年も、どうぞメゾン　ド　サン・ジュリアンをよろしくお願いいたします。

私達、スタッフはこれから伊豆高原本店へ行ってまいります。

年末、年始オーベルジュご予約のお客様、御来館お待ち申し上げております。

寒いので、

風邪など召さぬよう気をつけてお過ごしくださいませ。  

Posted by maison de Saint Juilen at 22:39 │Comments(0) │TrackBack(0) │お客様へ
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