maison de Saint Julienブログ

本日のメインディッシュは　

常陸和牛の赤ワインに込み　　です

大変やわらかく煮込みました。

伊豆大仁町の有機野菜と共にお楽しみください！！

今まさに盛り付けられ、お客様のもとへ運ばれるところです。  

メゾン ド サン・ジュリアンでお使いいただいているシルバーは

エルキューイ（ERCUIS）社のものです。

1867年フランスのパリ北部のエルキューイ村で銀器メーカー

として誕生したエルキューイ社。

1889年に世界博に出品した商品が認められ、貴族・富豪や

ホテルからの注文が殺到し、あのオリエント急行からも

注文を受け、今も食堂車ではエルキューイのナイフや

フォークが使われています。

サン･ジュリアンでは特注して、銀を多く使って作ってもらいました。

是非、サン･ジュリアンの料理と共に、エルキューイの重みのある

シルバーをお楽しみ下さいませ。


　　　   

だいぶ温かくなってきたので、

本日のスープは

空豆の冷製ポタージュと

コンソメジュレのロワイヤル

です。

見た目もとても涼しげですね。

冷やしただけで、こんなに硬くなるほど

サン･ジュリアンのコンソメスープはゼラチン質なんです。

是非、コンソメジュレの食感も一緒にお楽しみください♪  

今日のお料理教室は

有機野菜のババロア　　です

今回は、包丁も、火も、ミキサーも使いました。

最後には”冷やす”工程もあり、

ババロアが冷えて固まってしまう前に盛り付けるのに苦戦している方もいらっしゃいました。

シェフはじめスタッフ一同　毎回、生徒さんの熱心さに驚かされております。

是非、ご自宅にある野菜でアレンジしてババロアに挑戦してみて下さい！

（早速、今夜作っている方もいらっしゃるのではないでしょうか・・・！）

また来月、お会いできるのを楽しみにしております。

　↓　こちらはシェフの作った赤パプリカ・黄パプリカ・ブロッコリーの3種のババロアです。
　　　グラスに流しても涼しげですし、
　　　テリーヌ型に入れてキレイにお皿に盛り付けても素敵ですね。